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小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

2019-03-14 08:42 未知 责编佳人编辑 我要点评

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导读小笼包面怎么和才松软正宗小龙包子的做法大全正是一年蟹黄肥据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节初中同学以看望在苏州同学的名义组团去苏州几日游顺便吃大闸蟹

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正宗小龙包子的做法大全

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

等不及11月的到来我先在家演练起蟹粉小笼包来

北方的包子多是发面小笼包多是死面小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇南翔加入老面的南翔小笼馒头只用清水和面的叫小笼包上海香港许多馆子多是清水和面采用自己认为最好最方便的方法

都是清水加面用哪一种粉用哪一种水温都没有一定的标准有?#32654;?#27700;和面有用沸水和面有用温水也有先一部分冷水和面再加一部分沸水烫熟的面然后生熟混合至于面粉有用高粉加?#34809;P?#26377;只用普通面粉不同品牌面粉也有不同的筋度

实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情

这是用全沸水的皮

材料中筋面粉 200g 冷水100g

猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量

配料姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 白胡?#32933;?#37327; 香油 适量

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

正宗小龙包子的做法大全

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

1先做葱姜水葱姜切末放水搅拌均匀浸泡半个小时

2面粉分次加入水揉成光滑面团静置20分钟

3隔密眼网过滤葱姜水漏入肉馅放生抽黄酒顺着一个方向搅打成团让肉馅变得有黏性

正宗小龙包子的做法大全

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4肉皮冻切小丁

5蟹粉蟹肉放入肉馅中放入盐白胡椒香油拌匀

6包前放入肉皮冻搅匀

正宗小龙包子的做法大全

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

7取出面团揉匀面团搓成长条切成面剂子

8取出剂子擀成?#26412;?cm圆形薄片中间略厚边?#21040;?#34180;

9一?#29260;?#23376;放在左掌放入馅料修平表面虎口将皮连陷拖住沿?#29260;?#23376;扁捏出深而细的辄收口成包子状

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小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

10蒸笼放入胡萝卜片防粘或抹油

11火烧开后放入有生胚的蒸笼旺火蒸8分钟

12用蟹黄装饰食用时用香醋和姜丝做蘸料

小贴士1小笼包的面要比烙饼硬一些含水量根据自己的面粉调节

2肉皮冻讲究一点的用鸡肉猪肉和肉皮熬制加?#23567;?#23004;绍酒至肉酥烂隔渣取汤加入切碎的肉皮放盐冷后凝固做多可以冷冻保存

3竹笼可以涂油放菜?#19969;?#29577;米?#19969;?#32993;萝卜叶等也可直接放油?#20581;?/p>

4蒸的时间不要过久要不蟹肉会老最好现包现蒸现吃

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